官方定義依據(jù)國家食品藥品監(jiān)督管理總局2015年頒布的《食品經(jīng)營許可管理辦法》的相關(guān)規(guī)定，中央廚房是指由餐飲單位建立的具有獨(dú)立場所及設(shè)施設(shè)備，集中完成食品成品或者半成品加工制作并配送的食品經(jīng)營者。我們認(rèn)為:凡是滿足標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、集約化管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征,加工餐飲食品并配送的即為中央廚房。
中央廚房作用：
(1)標(biāo)準(zhǔn)化、降低成本、質(zhì)量控制、提升產(chǎn)量環(huán)保，.....
(2)即是餐飲企業(yè)戰(zhàn)略布局及目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的關(guān)鍵支點(diǎn)，也是企業(yè)轉(zhuǎn)型升級的重要抓手;是餐飲企業(yè)規(guī)模化、連鎖化擴(kuò)“張的發(fā)動機(jī)，也是企業(yè)發(fā)展的重要保障體系。
(3)中央廚房立項(xiàng)時的背景不同，其價值和效益就所不同。
(4)每個中央廚房都是“私屬定制”。(5)建議企業(yè)在籌建中央廚房時，應(yīng)引入專業(yè)的咨詢公司，分別從投資可行性論證一規(guī)劃設(shè)計(jì)籌建一營運(yùn)管理把控。
