生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)有與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的面積和空間，以有序地安置設(shè)備和物料，便于生產(chǎn)加工操作，防止差錯(cuò)和交叉污染。
生產(chǎn)車間分為一般生產(chǎn)區(qū)和潔凈區(qū)，企業(yè)應(yīng)按照生產(chǎn)工藝和潔凈級別，對生產(chǎn)車間進(jìn)行合理布局，并能夠完成食品全部生產(chǎn)工序，包括原料的前處理和成品的外包裝。
生產(chǎn)車間應(yīng)當(dāng)分別設(shè)置與潔凈級別相適應(yīng)的人流物流出入通道，避免交叉污染。
食品生產(chǎn)車間潔凈級別一般分為十萬級。酒類食品（含酒精度在35％以上的食品）應(yīng)有良好的除濕、排風(fēng)、除塵、降溫等設(shè)施，人員、物料進(jìn)出及生產(chǎn)操作應(yīng)參照潔凈車間管理。
生產(chǎn)工序未在同一潔凈車間內(nèi)完成的，應(yīng)經(jīng)生產(chǎn)驗(yàn)證合格，符合食品生產(chǎn)潔凈級別要求。
食品不得與藥品共線生產(chǎn)。不得生產(chǎn)對食品質(zhì)量安全產(chǎn)生影響的其他產(chǎn)品。
潔凈車間內(nèi)的窗戶、天棚及進(jìn)入室內(nèi)的管道、風(fēng)口、燈具與墻壁或天棚的連接部位均應(yīng)當(dāng)密封，潔凈車間內(nèi)的密閉門應(yīng)朝空氣潔凈度較高的房間開啟。
原料的前處理車間應(yīng)與成品生產(chǎn)車間分開，人流物流通道應(yīng)與成品生產(chǎn)車間分設(shè)。
具有與原料前處理相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備，提取、濃縮、收膏等工序應(yīng)采用密閉系統(tǒng)進(jìn)行操作，便于管道清潔，防止交叉污染。采用敞口方式進(jìn)行收膏操作的，其操作環(huán)境應(yīng)與食品生產(chǎn)的潔凈級別相適應(yīng)。
提取物的干燥、粉碎、過篩、混合、內(nèi)包裝等工序，應(yīng)在潔凈車間內(nèi)完成，潔凈級別應(yīng)與食品生產(chǎn)的潔凈級別相適應(yīng)。
復(fù)配營養(yǎng)素的生產(chǎn)過程應(yīng)在密閉設(shè)備內(nèi)完成，并采用有效的防塵捕塵設(shè)備，生產(chǎn)環(huán)境潔凈級別應(yīng)與食品生產(chǎn)的潔凈級別相適應(yīng)。
食品生產(chǎn)中直接接觸空氣的暴露工序及直接接觸食品的包裝材料最終處理的暴露工序應(yīng)在同一潔凈車間內(nèi)連續(xù)完成。
潔凈區(qū)與非潔凈區(qū)之間以及不同級別的潔凈室之間應(yīng)設(shè)緩沖區(qū)，緩沖區(qū)應(yīng)設(shè)連鎖裝置，防止空氣倒灌。
潔凈車間內(nèi)產(chǎn)塵量大的工序應(yīng)當(dāng)有防塵及捕塵設(shè)施，產(chǎn)塵量大的操作室應(yīng)當(dāng)保持相對負(fù)壓，并采取相應(yīng)措施，防止粉塵擴(kuò)散、避免交叉污染。
潔凈車間的人流通道應(yīng)設(shè)置合理的洗手、消毒、更衣等設(shè)施，物流通道應(yīng)設(shè)置必要的緩沖和清潔設(shè)施。
潔凈車間與室外大氣的靜壓差應(yīng)當(dāng)不小于10帕，潔凈級別不同的相鄰潔凈室之間的靜壓差一般不小于5帕，并配備壓差指示裝置。
潔凈車間的溫度和相對濕度應(yīng)當(dāng)與生產(chǎn)工藝要求相適應(yīng)。無特殊要求時(shí)，溫度應(yīng)當(dāng)控制在18℃－26℃，相對濕度控制在45%－65%。
成品檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)與食品生產(chǎn)區(qū)分開，中間產(chǎn)品的檢驗(yàn)不得對食品生產(chǎn)過程造成影響。致病菌檢測的陽性對照、微生物限度檢定要分室進(jìn)行，并采取有效措施，避免交叉污染。