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氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)設(shè)備介紹

氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)又稱MAP，是食品保鮮包裝的一項保鮮技術(shù)，他利用氮氣、氧氣、二氧化碳等保護(hù)性混合氣體轉(zhuǎn)換包裝內(nèi)的空氣，利用各種氣體所起的不同作用，壓制引起食品變質(zhì)的大多數(shù)微生物的生長繁殖，并使新鮮食品呼吸率降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。

氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)采用真空置換的方式對產(chǎn)品進(jìn)行充氣保鮮包裝，即在全密封的狀態(tài)下，利用真空泵抽盡容器內(nèi)的空氣，然后沖入適合食品延期保鮮的混合氣體，當(dāng)容器內(nèi)外的壓差相同時封口，這種包裝的容器內(nèi)含氧量低，從而有限的解決了傳統(tǒng)沖洗補(bǔ)償式氣體置換，由于解決了含氧量高保鮮效果不佳的問題，應(yīng)用于肉、禽、魚以及果蔬等新鮮食品、熟肉制品、面包糕點等烘烤食品的包裝。經(jīng)過氣調(diào)包裝的食品，由于較好地保持了食品原有的口感、色澤、形狀及營養(yǎng)，同時可達(dá)到較長的保鮮期。

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氣調(diào)保鮮包裝機(jī)也適用于凈菜保鮮，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產(chǎn)品，有新鮮、營養(yǎng)、方便等特點，但經(jīng)切割后易褐變。采用氣調(diào)包裝降低氧含量能大限度延長貨架期。氣調(diào)保鮮包裝還適用于去皮和切片的蘋果、馬鈴薯、葉菜類蔬菜等果蔬保鮮，開發(fā)適合果蔬氣調(diào)包裝保鮮效果的包裝膜是拓寬果蔬保鮮途徑的關(guān)鍵。

氣調(diào)保鮮包裝之所以不同于其他形式的包裝，是因為包裝目的和要求不同，其它形式的包裝是在犧牲食品原有風(fēng)味和特色的基礎(chǔ)上進(jìn)行的，包裝只起輔助作用。而氣調(diào)保鮮包裝則是要求通過包裝的內(nèi)部環(huán)境，來保持和延長食品的新鮮度和貨架期。在食品保鮮過程中，氣調(diào)包裝起著主導(dǎo)作用

??因此，選擇好氣調(diào)保鮮包裝設(shè)備是食品保鮮的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。其次要了解設(shè)備的氣體置換形式，我們知道，熟食保鮮包裝中的氧氣含量是必須嚴(yán)格控制的，這就需要采用真空泵將包裝盒內(nèi)的空氣抽干凈，然后根據(jù)不同的食品充入一定比例的混合氣體，這樣才能控制各種氣體的含量。

??如果包裝盒內(nèi)的空氣未能抽干凈，還殘留這一部分空氣，那么即使充入的混合氣體比例準(zhǔn)確度再高，如果加上殘留的空氣中所含的氧氣等，存在的誤差就無法估算了。所以，采用真空泵配置是氣調(diào)保鮮包裝機(jī)的標(biāo)準(zhǔn)。

氣調(diào)鎖鮮包裝機(jī)特點和范圍

1、整機(jī)采用不銹鋼制造

2、延長肉類的保存期

3、控制生長、保鮮性好

4、食材不易變形，保持肉制品的形態(tài)和構(gòu)造

5、保護(hù)食物纖維，防止肉制品內(nèi)維生素、脂肪流失，長久保持肉質(zhì)原味

6、保鮮性強(qiáng)，保持肉制品的自然色

7、保質(zhì)期長，延長肉產(chǎn)品的保存期限

8、適用于鹵制食品、果蔬、肉制品、農(nóng)產(chǎn)品、水產(chǎn)品、腌漬物、素食物、豆餡、調(diào)理食品等產(chǎn)品的盒式保鮮包裝