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?5’-呈味核苷酸二鈉

　　英文名稱： Disodium 5’-ribonucleotide

　　別名： 5’-核糖核苷酸二鈉；核糖核苷酸鈉

?CAS:80702-47-2

　　詳情： 結(jié)構(gòu)式：5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸二鈉；5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉理化性質(zhì)： 因本品主要由5’-鳥苷酸二鈉和5’-肌苷酸鈉組成，其性狀也與之相似，為白色至米黃色結(jié)晶或粉末，無臭，味鮮，與谷氨酸鈉合用有顯著的協(xié)同作用，鮮度大增。溶于水，微溶于乙醇和乙醚。5’尿苷酸二鈉和5’胞苷酸二鈉的呈味力較弱。

　　來源與制法： 由酵母所得核酸分解、分離制得；或由發(fā)酵法制取。

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　　用途與注意事項(xiàng)： 增味劑（鮮味劑）。我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760―1996）規(guī)定：可在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用。本品常與谷氨酸鈉合用，其用量約為味精的2－10，可與其他多種成分合用，如一種復(fù)合鮮味劑組分的味精88、呈味核苷酸8、檸檬酸4；另一組分為味精41、呈味核苷酸2、水解動(dòng)物蛋白56、琥珀酸二鈉1。

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　　若肌苷酸鈉和鳥苷酸鈉的比例為1∶1時(shí)，其一般用量如下：

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　　罐頭湯，0.02－0.03 gkg；

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　　罐頭蘆筍，0.03－0.04 gkg；

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　　罐頭蟹，0.01－0.02 gkg；

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　　罐頭魚，0.03－0.06gkg；

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　　罐頭家禽、香腸、火腿，0.06－0.10 gkg；

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　　調(diào)味汁0.10－0.30 gkg；

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　　調(diào)味品，0.10－0.15；

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　　調(diào)味番茄醬，0.10－0.20 gkg；

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　　蛋黃醬，0.12－0.18 gkg；

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　　小吃食品，0.03－0.07 gkg；

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　　醬油，0.30－0.50gkg；

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　　蔬菜汁0.05－0.10 gkg；

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　　加工干酪，0.05－0.10gkg；

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　　脫水湯粉，1.0－2.0 gkg；

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　　速煮面湯粉，3.0－6.0 gkg。

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　　鑒定方法：

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　　①試樣液的制備：稱取本品1.0g（準(zhǔn)確至0.0001g），用水溶解并稀釋至100 mL，取10.0µL，用新華Ⅲ號(hào)濾紙點(diǎn)樣，于展開溶液（飽和硫酸銨∶異丙醇∶水=79∶2∶19）中展開30cm，取出晾干或烘干，在紫外分析儀中劃出紫外吸收斑點(diǎn)（IMP或GMP），分別剪入兩支10mm×100mm的小試管中，各加0.01 molL的鹽酸溶液4.0 mL，將試管放入80℃恒溫水浴保溫30min，冷卻，即為含IMP與GMP的試樣液。

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　　②最大吸收波長的測定：分別將上述試樣倒入1cm光程的石英比色杯中，在240－250nm波長范圍內(nèi)，以0.01 molL鹽酸溶液做空白試驗(yàn)，用紫外分光光度計(jì)分別測定其最大吸收峰波長。結(jié)果處理：最大吸收峰波長在（250±2）nm內(nèi)，即為IMP，在（256±2）nm內(nèi)，即為GMP。