| 鹵菜學(xué)習(xí)哪家好 |
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價(jià)格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：本地至全國(guó) | |
| 上架時(shí)間：2018-05-25 16:37:57 | 瀏覽量：151 | |
河南飯師傅餐飲管理有限公司
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| 經(jīng)營(yíng)模式：商業(yè)服務(wù) | 公司類型：私營(yíng)有限責(zé)任公司 | |
| 所屬行業(yè)：食品 | 主要客戶：張建軍 | |
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涼菜花色冷拼怎么做 也稱象形拼盤、工藝?yán)浔P，是經(jīng)過(guò)全心構(gòu)思后，運(yùn)用精湛的刀工及藝術(shù)手腕，將多種涼菜菜肴在盤中拼擺成飛禽走獸、花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚、山水園林等各種平面的、立體的或半立體的圖案；ㄉ淦词且环N技術(shù)要求高、藝術(shù)性強(qiáng)的拼盤形式，其操作程序比較復(fù)雜，故正常只用于高檔席桌；ㄉ淦匆笾黝}突出，圖案新穎，形態(tài)生動(dòng)，造型逼真，食用性強(qiáng)。 為什么你做到鹵菜不夠味？ 一.做鹵水的時(shí)候，香辛料沒(méi)有嚴(yán)格配比 看別人做鹵水感覺(jué)很簡(jiǎn)單，這個(gè)香料放一點(diǎn)，那個(gè)香料放一點(diǎn)，只要記住所有的香辛料種類和大概的用量就好，實(shí)際上自己做不出來(lái)那個(gè)味道。實(shí)際上特別是對(duì)于初學(xué)者，在沒(méi)有任何基礎(chǔ)下，如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格地配比量化，自己摸索基本上不可能。 二.鹵制的時(shí)候，沒(méi)有注意到一些小規(guī)則，往往這也決定著一鍋菜品鹵制的成敗。 鹵制菜品的時(shí)候很多人都喜歡蓋著蓋子，因?yàn)榧恿嘶瘜W(xué)增香添加劑，為了防止化學(xué)增香劑隨著高溫?fù)]發(fā)，只好蓋著蓋子鹵。而蓋著蓋子鹵恰恰是真正鹵菜的禁忌：一腥味異味出不去；二中藥藥味部分出不去；三一直悶著，口感不好。 三.鹵水的保存和香辛料定期的增加更換。 鹵水要春夏秋每天早晚燒開(kāi)一次，冬天每天燒開(kāi)一次。燒開(kāi)后的鹵水一定是自然靜置冷卻（切忌放入冰箱冷卻！切忌攪拌。 熟食技術(shù)培訓(xùn):http://www.vycare.cn/lc/ 學(xué)鹵肉:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/318.html lHo8DzDaivSkwqjN |
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