| 鹵菜技術(shù)學(xué)習(xí)班 |
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價(jià)格： 元(人民幣) | 產(chǎn)地：本地 |
| 最少起訂量：1千克 | 發(fā)貨地：本地至全國(guó) | |
| 上架時(shí)間：2018-05-25 16:40:13 | 瀏覽量：146 | |
河南飯師傅餐飲管理有限公司
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| 所屬行業(yè)：食品 | 主要客戶(hù)：張建軍 | |
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做涼菜葷菜類(lèi)的注意事項(xiàng)： 可以先鹵制或者煮熟后再?zèng)霭，這樣才能鮮香嫩爛。一些難入味的素菜，如蕨菜、海帶、腐竹等，可以將調(diào)味料煮開(kāi)，讓各種味道充分融合后再拌制，能起到事半功倍的效果。做冷拌肉菜時(shí)，肉一定要先煮熟煮透，切肉的刀和案板也要和切生肉、生菜的刀、板分開(kāi)。沒(méi)吃完的涼菜，哪怕放進(jìn)冰箱，也難免會(huì)受到細(xì)菌侵?jǐn)_。而再拿出來(lái)食用時(shí)一般也不會(huì)加熱，所以這樣的涼菜吃下去容易引起腸胃不適。 鹵菜如何區(qū)分 “真假牛肉”假牛肉的做法，通常是挑選已經(jīng)去筋、去油和消除血水的瘦豬肉，然后用鹽巴和其他作料進(jìn)行研制后，放入含有牛肉味道的鹵水中進(jìn)行鹵制而出。雖然從味道上很難鑒別，但是這種假牛肉食用起來(lái)沒(méi)有真牛肉的嚼勁，而且仍然帶有一些豬肉的味道。從外表上看，煮熟后的假牛肉顏色不如真肉發(fā)紅，而且纖維不明顯。 熟食鹵味:http://www.vycare.cn/lc/255.html 培訓(xùn)鹵菜:http://www.plucai.cn/a/chanpinzhanshi/cp/2018/0521/321.html lHo8DzDaivSkwqjN |
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