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油炸是地球上最古老的，也是目前世界上最普及的烹調(diào)方法之一，它不僅是一種高溫短時的食品干燥工藝；也是食品熟制和干制的一種加工手段。油炸可以殺滅食品中的細菌，延長食品的保存期，改善食品的風味，增強食品營養(yǎng)成分的消化，并且因其加工時間較一般烹調(diào)方法為短，因此在食品工業(yè)中得到了廣泛的應用，這也是油炸工藝延續(xù)數(shù)千年，一直保持到現(xiàn)在的原因所在。

隨著人們生活節(jié)奏的加快和生活水平的提高，數(shù)量巨大，品種繁多的方便食品進入了千家萬戶，進入了我們生活的各個方面。在方便食品的大軍中，有陸續(xù)出現(xiàn)了電視食品﹑休閑食品等新兵。而在這些五花八門﹑眼花繚亂的方便食品中，油炸食品占了很大的比例。比如：油炸堅果﹑油炸雞腿﹑油炸雞塊﹑油炸香蕉片﹑油炸面包圈﹑以及傳統(tǒng)的油炸糍耙等，方便食品的主力軍----方便面，其脫水﹑熟化﹑固化工藝均采用了油炸。

油炸技術對方便食品的發(fā)展起了很大的促進作用，而方便食品的發(fā)展對于油炸技術和設備也提出了更新﹑更高的要求，同時在自身發(fā)展之時,也大大推動了油炸新技術﹑新裝備的發(fā)展。近幾年來低溫真空油炸﹑高溫壓力油炸﹑常溫深層油炸﹑真空深層油炸﹑水油混合深層油炸等新技術和新設備的出現(xiàn)，對于各種食品的各種要求分別選擇適合的油炸新技術和新設備，提供了廣闊的天地，有了很大的選擇范圍，使得我們?nèi)粘Ｉ钪械氖称犯迂S富多彩。