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  食品安全規(guī)章制度目錄－食品銷售

  （一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

  （二）食品安全管理員制度；

  （三）食品安全自檢自查與報告制度；

  （四）食品經(jīng)營過程與控制制度；

  （五）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

  （六）進貨查驗和查驗記錄制度；

  （七）主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；

  （八）食品貯存、運輸管理制度；

  （九）廢棄物處置制度;

  （十）食品安全信息公示制度;

  （十一）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案；

  （十二）臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度

  （一）從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；

  1、從業(yè)人員須取得健康證后上崗，建立健康證統(tǒng)一存放冊；

  2、嚴格執(zhí)行晨檢，出現(xiàn)有礙食品安全癥狀的從業(yè)人員不接觸食品；

  3、食品從業(yè)人員剪短指甲，不涂指甲油，不佩戴外露首飾，按照要求洗手，保持手部清潔

  4、食品從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣、帽上崗，進入熟食專間再次更換專間工作衣、帽并帶口罩；

  5、組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，上海市青浦區(qū)辦理食品經(jīng)營許可證青浦區(qū)食品經(jīng)營許可證條件并建立培訓(xùn)檔案；

  6、采取多種形式開展培訓(xùn)效果的考核；

  7、制定本單位管理目標，檢查各項制度落實和目標完成情況；

  8、主要負責(zé)人、食品安全管理人員和關(guān)鍵崗位操作人員取得培訓(xùn)合格證后上崗；

  9、實行培訓(xùn)合格證統(tǒng)一管理

  （二）食品安全管理員制度；

  1、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。

  2、定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

  3、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

  4、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

  5、執(zhí)行食品安全標準。

  6、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。

  （三）食品安全自檢自查與報告制度；

  1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

  2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全上海市青浦區(qū)辦理食品經(jīng)營許可證青浦區(qū)食品經(jīng)營許可證條件上海市青浦區(qū)辦理食品經(jīng)營許可證青浦區(qū)食品經(jīng)營許可證條件檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

  3、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

  4、各崗位負責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

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  （四）食品經(jīng)營過程與控制制度；

  1、 按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

  2、 貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  3、 用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求。

  4、銷售散裝食品，應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  5、 銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染。

  6、每天對庫存食品進行查驗。每周對倉庫衛(wèi)生檢查一次。確保庫房通風(fēng)良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

  （五）場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度；

  1、工作場所無與工作無關(guān)的物品或私人物品，場所和設(shè)施、設(shè)備保持清潔

  2、工作場所地面、墻壁、天花板等圍護結(jié)構(gòu)無損壞

  3、垃圾每天清除，垃圾桶加蓋，不污染工作場所

  4、采取有效措施，防止蟲害侵入工作場所，殺滅侵入工作場所的蟲害

  （六）進貨查驗和查驗記錄制度；

  1、采購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當依照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品。

  2、建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨查驗記錄應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年。

  （七）主要食品和食用農(nóng)產(chǎn)品安全信息追溯制度；

  1、追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當按照＜上海市食品安全信息追溯管理辦法 ＞的規(guī)定，利用信息化技術(shù)手段，履行相應(yīng)的信息追溯義務(wù)，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)社會責(zé)任。

  2、追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當將其名稱、法定代表人或者負責(zé)人姓名、地址、聯(lián)系方式、生產(chǎn)經(jīng)營許可等資質(zhì)證明材料上傳至食品安全信息追溯平臺，形成生產(chǎn)經(jīng)營者電子檔案。上述規(guī)定信息發(fā)生變動的，追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當自變動之日起2日內(nèi)，更新電子檔案的相關(guān)內(nèi)容。

  2、將下列信息上傳至食品安全信息追溯平臺：

  （1）采購的追溯食品和食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期、配送日期，以及供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式等；

  （2）采購的追溯食品的生產(chǎn)企業(yè)名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；

  （3）直接從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)或者農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織采購的追溯食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明、質(zhì)量安全檢測、動物檢疫等信息。

  （八）食品貯存、運輸管理制度

  1、貯存場所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

  2、食品和非食品（不會導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等上海市青浦區(qū)辦理食品經(jīng)營許可證青浦區(qū)食品經(jīng)營許可證條件物品除外）庫房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標識。

  3、食品應(yīng)當分類、分架、離墻離地存放，并定期檢查、使用應(yīng)遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)及時清除。

  4、冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)有明顯區(qū)分表示，設(shè)可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)、設(shè)施正常運轉(zhuǎn)、符合相應(yīng)的溫度范圍要求。

  5、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

  6、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

  7、除冷庫外的庫房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。

  （九）廢棄物處置制度;

  1、安排專人負責(zé)本單位廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

  2、將本單位廢棄物分類放置，做到日產(chǎn)日清。

  3、嚴禁亂倒亂堆本單位廢棄物，禁止將本單位廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。

  4、本單位廢棄物應(yīng)當實行密閉化運輸，運輸設(shè)備和容器應(yīng)當具有本單位廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

  5、禁止將本單位廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的本單位廢棄物收運、處置單位或個人處理。

  6、不得用未經(jīng)無害化處理的本單位廢棄物喂養(yǎng)畜禽。上海市青浦區(qū)辦理食品經(jīng)營許可證青浦區(qū)食品經(jīng)營許可證條件

  7、建立本單位廢棄物產(chǎn)生、收運、處置臺賬，詳細記錄本單位廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向餐飲服務(wù)監(jiān)督管理部門及環(huán)保部門報告。

  8、企業(yè)負責(zé)人應(yīng)實時監(jiān)測單位本單位廢棄物的處置管理，并對處置行為負責(zé)。

  （十）食品安全信息公示制度;

  在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

  （十一）食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置方案

  1、成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案處置小組，負責(zé)本企業(yè)食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理的組織、協(xié)調(diào)和相關(guān)責(zé)任的處理工作。

  2、加強日常監(jiān)測，加強重點品種，尤其是高風(fēng)險食品品種的日常監(jiān)管；發(fā)現(xiàn)異常情況，相關(guān)人員應(yīng)第一時間報告組長。組長要立即趕到現(xiàn)場，掌握現(xiàn)場情況，首先查明是否食物中毒、發(fā)生時間、中毒人數(shù)，掌握第一手資料。

  3、接報后應(yīng)及時分析、評估和預(yù)警，對可能引發(fā)的重大食品安全事故，做到早發(fā)現(xiàn)、早報告、早控制，根據(jù)實際情況相關(guān)成員按其分工，布置任務(wù)，在最短時間內(nèi)按預(yù)定方案執(zhí)行。

  4、組織對傷病人員進行救助，及時聯(lián)絡(luò)醫(yī)療機構(gòu)進行救治，或病人送醫(yī)院進行治療。組長指揮現(xiàn)場人員控制現(xiàn)場，嚴禁人員接觸食物毒源。組織人員隔離、封閉食品中毒源。做好通風(fēng)工作，確�，F(xiàn)場人員安全，穩(wěn)定人員情緒，阻止事態(tài)進一步擴展。

  5、保護現(xiàn)場，包括可疑食品、嘔吐物。立即停止加工經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食物及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場。

  6、在兩小時之內(nèi)向區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生行政部門報告，說明發(fā)生食品安全事故的單位名稱、地址、時間、疑似中毒人數(shù)以及中毒癥狀等有關(guān)內(nèi)容。

  7、配合有食品藥品監(jiān)督管理部生行政部門關(guān)部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得隱瞞、拒絕。

  （十二）臨近保質(zhì)期食品集中陳列和消費提示制度