佛山sc面包烘焙凈化車間裝修規(guī)劃公司 廣州面包糕點(diǎn)烘烤無菌車間規(guī)劃 珠海烘焙食品潔凈室裝修 |
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面包工藝流程 原料驗(yàn)收 洗蛋、打蛋、面粉篩選、配料、原料驗(yàn)收、和面、壓面 分割成型、撿面包胚 醒發(fā)、烘烤 冷卻 包裝 裝箱 入庫
糕點(diǎn)面包類產(chǎn)品生產(chǎn)許可證 細(xì)則 一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元 實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的糕點(diǎn)產(chǎn)品包括以糧、油、糖、蛋等為主要原料,添加適量輔料,并經(jīng)調(diào)制、成型、熟制、包裝等工序制成的食品,如月餅、面包、蛋糕等。包括:烘烤類糕點(diǎn)(酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、松酥皮類、糖漿皮類、硬酥類、水油皮類、發(fā)酵類、烤蛋糕類、烘糕類等);油炸類糕點(diǎn)(酥皮類、水油皮類、松酥類、酥層類、水調(diào)類、發(fā)酵類、上糖漿類等);蒸煮類糕點(diǎn)(蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發(fā)糕類、松糕類、棕子類、糕團(tuán)類、水油皮類等);熟粉類糕點(diǎn)(冷調(diào)韌糕類、熱調(diào)韌糕類、印模糕類、片糕類等)等。申證單元為1個(gè),即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。 在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱即糕點(diǎn)(烘烤類糕點(diǎn)、油炸類糕點(diǎn)、蒸煮類糕點(diǎn)、熟粉類糕點(diǎn)、月餅)。糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證有效期為3年,其產(chǎn)品類別編號(hào)為:2401。 二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) (一)生產(chǎn)的基本流程。 基本流程包括原輔料處理、調(diào)粉、發(fā)酵(如發(fā)酵類)、成型、熟制(烘烤、油炸、蒸制或水煮)、冷卻和包裝等過程。 (二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。 原輔料、食品添加劑的使用等。 (三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。 1. 微生物指標(biāo)超標(biāo)。 2. 油脂酸。ㄋ醿r(jià)、過氧化值超標(biāo)等)。 3. 食品添加劑超量、超范圍使用。 三、必備的生產(chǎn)資源 (一)生產(chǎn)場(chǎng)所。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)除必須具備必備的生產(chǎn)環(huán)境外,還應(yīng)具備以下條件: 廠房與設(shè)施必須根據(jù)工藝流程合理布局,并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生條件的設(shè)施。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料庫、生產(chǎn)車間和成品庫。須冷加工的產(chǎn)品應(yīng)設(shè)專門加工車間,應(yīng)為封閉式,室內(nèi)裝有空調(diào)器、紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施,并設(shè)有冷藏柜。生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品的須設(shè)發(fā)酵間(或設(shè)施)。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備冷加工車間。 (二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。 糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)必須具備下列生產(chǎn)設(shè)備: 1. 調(diào)粉設(shè)備(如和面機(jī)、打蛋機(jī)); 2. 成型設(shè)施(如月餅成型機(jī)、桃酥機(jī)、蛋糕成型機(jī)、酥皮機(jī)、印模等); 3. 熟制設(shè)備(如烤爐、油炸鍋、蒸鍋); 4. 包裝設(shè)施(如包裝機(jī))。 生產(chǎn)發(fā)酵類產(chǎn)品還應(yīng)具備發(fā)酵設(shè)施(如發(fā)酵箱、醒發(fā)箱)。 用糕點(diǎn)進(jìn)行再加工的生產(chǎn)企業(yè)必須具備相應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備。
食品工業(yè)潔凈室凈化原理 新鮮空氣→初效凈化→空調(diào)→中效凈化→風(fēng)機(jī)送風(fēng)→管道→高效凈化風(fēng)口→吹入房間→帶走塵埃細(xì)菌 等顆粒 → 回風(fēng)百葉窗→初效凈化 重復(fù)以上過程,即可達(dá)到凈化目的。 食品工業(yè)潔凈室凈化參數(shù) 換氣次數(shù):100000級(jí)≥15次;10000級(jí)≥20次;1000≥30次。壓差:主車間對(duì)相鄰房間≥5Pa 平均風(fēng)速:10級(jí)、100級(jí)0.3-0.5m/s;溫度 冬季>16℃;夏季 <26℃;波動(dòng)±2℃。 溫度45-65%;GMP粉劑車間濕度在50%左右為宜;電子車間濕度略高以免產(chǎn)生靜電。 噪聲≤65dB(A);新風(fēng)補(bǔ)充量是總送風(fēng)量的10%-30%;照度300LX。 溫度45-65%;GMP粉劑車間濕度在50%左右為宜;電子車間濕度略高以免產(chǎn)生靜電。 噪聲≤65dB(A);新風(fēng)補(bǔ)充量是總送風(fēng)量的10%-30%;照度300Lx
凈化系統(tǒng)構(gòu)成: 1、 凈化無塵車間,由中央空調(diào)和空氣凈化系統(tǒng)構(gòu)成,也是凈化系統(tǒng)的核心部分?刂苾艋囬g空氣灰塵微粒數(shù),調(diào)節(jié)車間溫度和溫度。 2、 更衣室、風(fēng)淋室、凈化間是車間凈化系統(tǒng)的三個(gè)基本組成部分。風(fēng)淋室是進(jìn)出潔凈區(qū)劃的通道,用噴出的高速潔凈氣流,有效迅速清除人體所帶的塵埃及細(xì)菌。
根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應(yīng)設(shè)備。 生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)流程是相對(duì)應(yīng),充分利用有限的空間、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。 車間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔,車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施,車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、使用無毒、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。 做凈化車間已經(jīng)是新的食品廠必備的規(guī)劃之一,無塵車間系統(tǒng)只是提供潔凈空氣讓生產(chǎn)在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行,影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、......這就是一個(gè)系統(tǒng)性的工作。 食品凈化車間用到相關(guān)設(shè)備 食品凈化車間配置的設(shè)備有:凈化空調(diào)機(jī)組、高效空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、高效過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品. 目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為 30萬級(jí)、10萬級(jí)、萬級(jí)、千級(jí),食品廠基本都是10萬級(jí)或30萬級(jí)。
廣州市正一凈化科技有限公司: 承接:100-30萬級(jí)凈化工程裝修、GMP凈化工程、化妝品廠凈化工程、SC食品廠凈化工程、電子恒溫恒濕潔凈廠房工程、行業(yè)無塵車間設(shè)計(jì)裝修、中央廚房裝修工程、醫(yī)療器械凈化車間工程、實(shí)驗(yàn)室凈化工程; 設(shè)備系列:風(fēng)淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、送風(fēng)口、潔凈工作臺(tái)、自凈器、層流罩、FFU過濾單元 聯(lián)系人:黎生13926089056
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