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咸菜為什么殺菌？隨著天氣的轉暖，溫度的不斷升高，醬、咸菜（醬菜、咸菜）如果不進行徹底的殺菌處理，就很容易發(fā)霉變質，醬菜、咸菜殺菌是目前很多生產廠加遇到的難題。

傳統(tǒng)醬菜廠家使用的是巴氏殺菌機，利用80度左右的溫度殺菌；因為溫度受到了控制所以殺菌不徹底；容易檢測到細菌超標 如果把殺菌溫度提高到120度左右則會嚴重影響口感；像蘿卜條就會變得不脆爽；不管如何調味也達不到食者的興趣；吃了次沒有人會再買第二次；某些廠家則會采用增加防腐劑來抑菌；這樣細菌量會得到一些控制 保持期也能達到1年；在國家新標準下防腐劑受到了控制；禁止添加防腐劑來抑菌殺菌；而巴氏殺菌機又是低溫殺菌滿足不了殺菌要求；怎么解決這個難題呢？山東斯邁爾新能源科技有限公司研究生產了泡菜微波殺菌設備，可用于袋裝醬菜、泡菜、咸菜、蘿卜、五香咸菜、豬蹄、雞爪、蠶蛹、豬皮等產品的殺菌，微波殺菌設備可直接對包裝類產品直接進行殺菌，殺菌徹底，速度快，時間短，殺菌工藝先進，操作簡單，可實現(xiàn)自動化批量生產。

咸菜微波殺菌設備原理：微波與物料直接相互作用，將高頻電磁波轉化為熱能的過程。微波殺菌是微波熱效應和生物效應共同作用的結果。微波對細菌膜斷面的電位分布影響細胞膜周圍電子和離子濃度，從而改變細胞膜的通透性能，細菌因此營養(yǎng)不良，不能正常新陳代謝，生長發(fā)育受阻礙死亡。從生化角度來看，細菌正常生長和繁殖的核酸（RNA）和脫氧核糖核酸（DNA）是由若干氫鍵緊密連接而成的卷曲大分子，微波導致氫鍵松弛、斷裂和重組，從而誘發(fā)遺傳基因或染色體畸變，甚至斷裂。微波殺菌正是利用電磁場效應和生物效應起到對微生物的殺滅作用。實踐證明采用微波裝置在殺菌溫度、殺菌時間、產品品質保持、產品保質期及節(jié)能方面都有明顯的優(yōu)勢。

咸菜微波殺菌設備參數(shù)：

型號:LW-100KW

頻率:2450±50MHz

額定輸入視在功率:≤110KW

微波輸出功率:≥110KW

進出料口高度:80-200mm

傳輸帶高度:600-1000mm

傳輸速度:0∽10m/min(變頻可調)

脫水率:≥100Kg

殺菌產量:約1000-1200kg/h

外形尺寸（長*寬*高）:15200mm*1200mm*1750mm

咸菜微波殺菌設備特點：

1. 殺菌速度快，時間短，產量高。

2. 殺菌徹底，微波殺菌是微波穿透泡菜醬菜咸菜等物料，內外同時進行殺菌處理的過程，不會出現(xiàn)漏殺或不均勻現(xiàn)象。
3. 環(huán)保節(jié)能，微波殺菌的過程無需能量傳遞，是微波直接作用于泡菜、醬菜等物料，是物料自身成為發(fā)熱體，產生殺菌反應，相比其他方式的殺菌節(jié)能30%以上，設備用電，整個生產過程無任 何污染物產生，屬于國家倡導使用的環(huán)保節(jié)能設備
4. 咸菜微波殺菌設備體積小，占地面積少，維修操作方便，無需煤、燃氣等燃料，無需復雜的管道系統(tǒng)，是當前企業(yè)的理想殺菌設備。