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玉米淀粉深加工的另一大類產(chǎn)品是變性淀粉，它是淀粉經(jīng)物理、化學(xué)或酶的方法改變淀粉的性能，使其符合各行各業(yè)應(yīng)用的需要。變性淀粉產(chǎn)量大、品種多，一都在百萬噸到幾百萬噸的產(chǎn)量。目前變性淀粉已在造紙、紡織、食品、鑄造、醫(yī)藥、建筑、石油鉆井、選礦等領(lǐng)域有所應(yīng)用，其中以造紙行業(yè)的應(yīng)用量約占總量50-60%，主要用作濕部添加劑、層間或表面噴霧劑、表面施膠劑和涂布粘合劑。

它們顯著提高紙張的各種物理強(qiáng)度，提高質(zhì)量和檔次，降低木漿配比，提高細(xì)小纖維、填料的留著率，提高成品紙的灰分、白度和不透明度，減少濕部斷頭，減輕三廢排放，并改善印刷性能.

擠壓膨化法：這是采用螺旋擠壓膨化機(jī)，根據(jù)擠壓膨化原理而生產(chǎn)預(yù)糊化淀粉的一種方法。將事先調(diào)好的含水量15—20%的濕淀粉加入擠壓膨化機(jī)內(nèi)，淀粉經(jīng)螺旋軸磨擦擠壓產(chǎn)生熱而糊化，然后通過孔徑為1—10毫米的小孔高壓擠出，一進(jìn)入大氣中的物料就瞬時(shí)膨脹干燥，經(jīng)粉碎、篩選即得預(yù)糊化淀粉。由于受到高強(qiáng)度的剪切力，產(chǎn)品粘度下降，比滾筒法產(chǎn)品的溶解度大。由于在制造過程中基本不需要加水，能夠用內(nèi)磨擦熱維持120--160℃的溫度，干燥不需要熱源，所以它是一種非常經(jīng)濟(jì)的方法。