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\r醬類產(chǎn)品包括以糧食為主要原料經(jīng)發(fā)酵釀造而成的各種調(diào)味醬，以及以調(diào)味醬為主體基質(zhì)添加各種配料（如蔬菜、肉類、禽類等）加工而成的醬類產(chǎn)品，主要包括甜面醬、黃醬、豆瓣醬等。\r<\/p>\r

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\r基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)\r<\/h2>\r

\r（一）基本生產(chǎn)流程<\/span><\/b>\r<\/p>\r

\r原料→前處理→蒸料→制曲（或酶法）→發(fā)酵→后處理→ 包裝 →成品<\/span>\r<\/p>\r

\r調(diào)味醬→配料處理→熟制、攪拌→滅菌→ 包裝 →成品<\/span>\r<\/p>\r

\r（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)<\/span><\/b>\r<\/p>\r

\r前處理、制曲、發(fā)酵、配料處理。<\/span>\r<\/p>\r

\r（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題<\/span><\/b>\r<\/p>\r

\r1．食品添加劑超范圍和超量使用；<\/span>\r<\/p>\r

\r2．微生物指標(biāo)超標(biāo)；<\/span>\r<\/p>\r<\/p><\/div>