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鄭州聯(lián)合企業(yè)管理咨詢有限公司
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調(diào)味料產(chǎn)品是指除醬油、食醋、味精、雞精調(diào)味料、醬類外的其他調(diào)味品。按其形態(tài)可分成固態(tài)調(diào)味料、半固態(tài)（醬）調(diào)味料、液體調(diào)味料和食用調(diào)味油。固態(tài)調(diào)味料包括雞粉調(diào)味料、畜、禽粉調(diào)味料、海鮮粉調(diào)味料、各種風(fēng)味湯料、醬油粉以及各種香辛料粉等。半固態(tài)調(diào)味料包括各種非發(fā)酵醬（花生醬、芝麻醬、辣椒醬、番茄醬等）、復(fù)合調(diào)味醬（風(fēng)味醬、蛋黃醬、色拉醬、芥末醬、蝦醬）、油辣椒、火鍋調(diào)料（底料和蘸料）等；液體調(diào)味料包括雞汁調(diào)味料、燒烤汁、蠔油、魚露、香辛料調(diào)味汁、糟鹵、調(diào)料酒、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等；食用調(diào)味油包括花椒油、芥末油、辣椒油、香辛料調(diào)味油等。\r\r基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)\r<\/h2>\r\r（一）基本生產(chǎn)流程 <\/span>\r<\/p>\r \r1. 固態(tài)調(diào)味料：<\/span>\r<\/p>\r \r原料→前處理（分選、干燥或殺菌）→粉碎（制粉）→調(diào)配（篩分）→包裝\r→成品<\/span>\r<\/p>\r \r2. 半固態(tài)（醬）調(diào)味料：<\/span>\r<\/p>\r \r原料→前處理→加工（鹽漬、水解、烘炒、均質(zhì)或乳化等）→調(diào)配→（殺菌）→包裝\r→成品<\/span>\r<\/p>\r \r3. 液體調(diào)味料：<\/span>\r<\/p>\r \r原料→前處理（除雜、清洗）→煮沸（抽提）→調(diào)配→殺菌→包裝→成品<\/span>\r<\/p>\r \r4. 食用調(diào)味油：<\/span>\r<\/p>\r \r原料→前處理（選料、洗料）→烘炒→壓榨→淋油→調(diào)配→包裝→成品<\/span>\r<\/p>\r \r（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié): <\/span>原料控制、調(diào)配、殺菌。<\/span>\r<\/p>\r \r（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題: 1. <\/span>食品添加劑超范圍和超量使用；2. <\/span>微生物指標(biāo)超標(biāo)；3. <\/span>原料不符合生產(chǎn)要求。<\/span>\r<\/p><\/div>
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