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\r醬油產(chǎn)品包括釀造醬油和配制醬油。釀造醬油是指以大豆（餅粕）、小麥和（或）麩皮等為原料，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品；配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調(diào)味液、食品添加劑等配制而成的液體調(diào)味品。\r<\/p>\r

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\r基本生產(chǎn)流程<\/span>\r<\/p>\r

\r1．釀造醬油：原料→蒸料→制曲→發(fā)酵→淋油→滅菌→灌裝 <\/span><\/b>\r<\/p>\r

\r2．配制醬油: <\/span>釀造醬油+<\/span>酸水解植物蛋白調(diào)味液→調(diào)配→滅菌→灌裝<\/span><\/b>\r<\/p>\r

\r生產(chǎn)場所<\/span>\r<\/p>\r

\r企業(yè)應具備與生產(chǎn)能力相適應的廠房、原輔材料倉庫、成品倉庫和實驗室。生產(chǎn)用廠房能滿足原料處理、種曲（外協(xié)的除外）、制曲、發(fā)酵、浸濾、調(diào)配、滅菌和灌裝（包裝）的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理和清洗、消毒。灌裝和主要車間進口處必須設有消毒設施（如鞋靴消毒池、洗手消毒池等），并具備防蠅、防蟲、防鼠等保證生產(chǎn)場所衛(wèi)生條件的設施。<\/span>\r<\/p>\r食醋產(chǎn)品包括釀造食醋和配制食醋。釀造食醋是指以糧食、果實、酒類等含有淀粉、糖類、酒精的原料，經(jīng)微生物釀造而成的一種酸性液體調(diào)味品；配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰乙酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)味醋。\r<\/p>\r

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\r基本生產(chǎn)流程<\/span>\r<\/p>\r

\r釀造食醋：原料→原料處理→酒精發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→淋醋→滅菌→灌裝<\/span>\r<\/p>\r

\r配制食醋：釀造食醋+<\/span>食用冰醋酸→調(diào)配→滅菌→灌裝<\/span>\r<\/p>\r<\/p><\/div>