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根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應(yīng)設(shè)備。

生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)流程是相對(duì)應(yīng)，充分利用有限的空間、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。

車間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、使用 、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。

食品凈化車間會(huì)用到相關(guān)設(shè)備

食品凈化車間配置的設(shè)備有： 空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、 過濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.

目前國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為

30萬級(jí)、10萬級(jí)、萬級(jí)、千級(jí)，食品廠基本都是10萬級(jí)或30萬級(jí)。

不同食品生產(chǎn)用潔凈間的潔凈度要求

潔凈度（≥0.5μm微粒數(shù)）/（個(gè)/ft3）

1 10 100 1000 10000

牛乳、乳制品、食肉、食肉加工、煉乳制品、清酒、酒類、糕餅、豆腐、制品、面包、蘑菇、菌類培養(yǎng)

注：1ft = 0.3048m。

（1）按《食品良好生產(chǎn)規(guī)范》（GB 17405-1998）規(guī)定，生產(chǎn)食品片劑、膠囊、丸劑以及不能在 容器中滅菌的口服液等產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)采用10萬級(jí)潔凈廠房。

（2）按《引用天然礦泉水廠衛(wèi)生規(guī)范》(GB16330)規(guī)定，引用天然礦泉水的清洗車間應(yīng)為10萬級(jí)潔凈廠房，灌裝車間應(yīng)為1000級(jí)潔凈廠房，或全室10000級(jí)，生產(chǎn)線局部100級(jí)。

（3）按《瓶裝引用純凈水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB 17324)規(guī)定，瓶裝飲用水的灌裝車間要求空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到1000級(jí)。

MEILAN帶大家了解下月餅生產(chǎn)車間潔凈室可大概分成三個(gè)區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。
1、一般作業(yè)區(qū)（非清潔區(qū)）：一般的原料、成品、專用工具存儲(chǔ)區(qū)域，包裝成品裝運(yùn)區(qū)域等原料、成品外露風(fēng)險(xiǎn)性較低的區(qū)域，如外包裝盒室、原輔材料庫房、包裝制品庫房、外包裝盒車間、成品庫房等。
2、準(zhǔn)清潔區(qū)：規(guī)定其次，如原料解決、包裝材料解決、包裝、緩沖間（拆包廂）、一般生產(chǎn)制造間、非既食食品類的包裝間等成品解決但不立即外露的區(qū)域。3、清潔作業(yè)區(qū):指環(huán)境衛(wèi)生自然環(huán)境規(guī)定zui大，工作人員、自然環(huán)境規(guī)定較高，務(wù)必歷經(jīng)消毒殺菌和換衣才能夠進(jìn)到。
接下來我們來了解下關(guān)于潔凈室等級(jí)的劃分，主要是根據(jù)每立方米空氣中大于等于μm塵粒數(shù)與5μm塵粒數(shù)的區(qū)域來進(jìn)行劃分。百級(jí)潔凈室每立方米（升）空氣中》μm塵粒數(shù)《35*100（〈〉；千級(jí)潔凈室每立方米（升）空氣中》μm塵粒數(shù)《35*1000（〈35〉，每立方米（升）空氣中》5μm塵粒數(shù)《250（〈〉；萬級(jí)潔凈室每立方米（升）空氣中》μm塵粒數(shù)《35*10000（〈350〉，每立方米（升）空氣中》5μm塵粒數(shù)《2500（〈〉；十萬級(jí)潔凈室每立方米（升）空氣中》μm塵粒數(shù)《35*100000（〈3500〉，每立方米（升）空氣中》5μm塵粒數(shù)《25000（〈25〉。  

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