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目前，巴氏殺菌工藝是醬菜殺菌中常用到的一種方法。巴氏殺菌又稱低溫殺菌，主要是以水為介質(zhì)，在較低的溫度環(huán)境下對(duì)醬菜、腌漬菜進(jìn)行自動(dòng)化的連續(xù)殺菌，這一方法既能將大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等殺滅，也能盡量保留食品中的色香味和所含營(yíng)養(yǎng)。針對(duì)袋裝、瓶裝不同類型的醬菜包裝，巴氏殺菌設(shè)備還細(xì)分有水浴式殺菌和噴淋式殺菌兩種模式，可以根據(jù)生產(chǎn)需求進(jìn)行設(shè)備選擇和殺菌溫度、速度等參數(shù)的調(diào)整，確保殺菌效果。

殺菌機(jī)特點(diǎn)：
1.采用食品專用材料放心可靠、輸送平穩(wěn)，速度可調(diào)，物料隨輸送帶的行進(jìn)運(yùn)動(dòng)，能夠避免對(duì)輸送物的損壞。
2.設(shè)備配備上漂壓網(wǎng)帶，可以防止產(chǎn)品在水中因浮力作用產(chǎn)生上浮滯留現(xiàn)象。
3.本機(jī)以熱水為介質(zhì)，分殺菌槽、冷卻槽兩部分。
4.整體采用304不銹鋼制作，可根據(jù)包裝物的要求對(duì)溫度和時(shí)間進(jìn)行調(diào)整。
5.該機(jī)結(jié)構(gòu)緊湊、操作方便、故障率低，加熱方式采用鍋爐蒸汽，適合連續(xù)殺菌作業(yè)。
6.設(shè)備采用手自控溫系統(tǒng)，水質(zhì)升溫快、受熱均勻、溫差小溫度可調(diào)，適合于不同產(chǎn)品的連續(xù)性巴氏殺菌。
7.水浴式滅菌功能可有效的將物料均衡的混合在介質(zhì)水中，提供了對(duì)物品的殺菌效果，可調(diào)速式輸送系統(tǒng)可有效的控制產(chǎn)品的滅菌時(shí)間，完成產(chǎn)品的滅菌工藝。