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紅棗是一種營(yíng)養(yǎng)佳品，被譽(yù)為"百果之王"。紅棗含有豐富的維生素A、B、C等人體必須的多種維生素和18種氨基酸、礦物質(zhì) ，其中維生素C(抗壞血酸)的含量竟高達(dá)葡萄、蘋(píng)果的70~80倍，蘆丁(維生素P)的含量也很高，這兩種維生素對(duì)防癌和預(yù)防高血壓、高血脂都有一定作用。素有日食三顆棗，百歲不顯老"之說(shuō)。

紅棗的加工有自然曬干和人工烘干制兩種方法 ：

自然曬干：由于時(shí)間長(zhǎng)，且有許多不確定因素，需要大量人工翻動(dòng)，干燥的成品色澤也參差不齊，不適合大規(guī)模操作。

人工干制：方法有很多種，比較傳統(tǒng)的就是用煤的燃燒產(chǎn)生熱量進(jìn)行烘干。這兩年，空氣污染比較嚴(yán)重，環(huán)保部門(mén)監(jiān)督力度大，很多地方都在取締以煤燃燒的鍋爐。同時(shí)，煤燃燒的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量的硫化物，也會(huì)在食品的加工過(guò)程中產(chǎn)生二次污染。以后，用煤烘干已然不是最好的選擇�？諝庠礋岜煤娓蓹C(jī)節(jié)能環(huán)保、無(wú)污染、能源消耗低，智能控制溫濕度、全程免人工操作、省時(shí)省力、不受季節(jié)、天氣影響，連續(xù)性不間斷生產(chǎn)等特點(diǎn)順應(yīng)了當(dāng)今的烘干市場(chǎng)，比較受歡迎。

紅棗熱泵烘干工藝：

預(yù)熱階段：棗果進(jìn)入烘干房后，先關(guān)閉門(mén)窗和排氣孔，然后開(kāi)始加溫。一般要求6~8小時(shí)內(nèi)升溫到50℃~55℃，最適溫度為51℃~52℃，使果肉內(nèi)受熱均勻。注意升溫速度不要過(guò)快，防結(jié)殼。待棗溫達(dá)35℃~40℃時(shí)，果肉變軟，手捏時(shí)果面出現(xiàn)皺紋即可。

蒸發(fā)階段：持續(xù)10~12小時(shí)內(nèi)將溫度升高至60℃~65℃，最適溫度為61℃~62℃，最高不超過(guò)70℃，此期間由于水分大量蒸發(fā)，烘房?jī)?nèi)濕度增大，當(dāng)相對(duì)濕度達(dá)70%以上時(shí)，打開(kāi)排氣孔排濕。相對(duì)濕度降到55%左右時(shí)關(guān)閉，如此反復(fù)5~8次。

干燥階段：蒸發(fā)階段結(jié)束后，果內(nèi)游離水已大部分排除，蒸發(fā)速度減緩，此期應(yīng)將室溫降至55℃左右，維持6小時(shí)，使水分減緩蒸發(fā)，內(nèi)外水分趨于平衡。

冷卻階段：剛烘干的棗溫較高，出房后應(yīng)及時(shí)攤開(kāi)散熱回軟，待冷卻后分級(jí)，再包裝儲(chǔ)藏