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 隨著環(huán)保部門環(huán)保督查日趨嚴(yán)格，對(duì)于餐飲業(yè)的油煙污染日益重視，無(wú)論大小餐館、酒店，還是工廠食堂，都要求檢測(cè)油煙污染程度，并要安裝油煙凈化設(shè)備，安裝后還要檢測(cè)油煙濃度是否達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)。

 餐飲油煙不僅危害人體健康，還會(huì)影響大氣環(huán)境質(zhì)量，餐飲油煙污染通常具有量大、面廣、低空擴(kuò)散性強(qiáng)等特點(diǎn)。餐飲業(yè)排放的油煙中含有可吸入顆粒物，其粒徑在0.01微米至10微米之間。抽樣調(diào)查表明，餐飲源排放的顆粒物中的PM?.?可占到PM??的80%左右。餐飲業(yè)排放的油煙中還含有機(jī)氣態(tài)污染物，是揮發(fā)性有機(jī)物（VOCs）的來(lái)源之一。餐飲油煙不但影響大氣環(huán)境質(zhì)量，還會(huì)危害人體健康。露天餐飲產(chǎn)生的油煙廢氣會(huì)隨空氣侵入人體呼吸道，進(jìn)而引起疾病，在醫(yī)學(xué)上稱為油煙綜合癥。常見癥狀包括：食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等。此外，餐飲油煙廢氣成分較為復(fù)雜，其中含有一種稱為苯并芘的致癌物，長(zhǎng)期吸入這種有害物質(zhì)可誘發(fā)肺臟組織癌變。

油煙檢測(cè)第三方報(bào)告：城管等部門要求餐飲單位安裝凈化設(shè)備之后，需要在安裝設(shè)備驗(yàn)收時(shí)或者日常運(yùn)營(yíng)中提供油煙檢測(cè)第三方報(bào)告用于核查。餐飲需要委托具有CMA資質(zhì)油煙檢測(cè)第三方機(jī)構(gòu)（如成環(huán)檢檢測(cè)）開展油煙檢測(cè)，油煙檢測(cè)第三方機(jī)構(gòu)檢測(cè)人員將攜帶采樣設(shè)備抵達(dá)餐飲單位進(jìn)行采樣，完成采樣后將樣品帶回實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行處理并檢測(cè)，完成檢測(cè)后出具權(quán)威油煙檢測(cè)第三方報(bào)告（CMA報(bào)告）。餐飲單位將檢測(cè)報(bào)告提交城管等部門，順利通過監(jiān)管部門檢查。

餐廳、飯店、食堂等單位烹飪操作產(chǎn)生的大氣污染物應(yīng)通過集氣罩收集經(jīng)油煙凈化設(shè)備處理后達(dá)標(biāo)排放。且集氣罩的投影周邊不小于烹飪作業(yè)區(qū)。 未經(jīng)任何油煙凈化設(shè)備凈化排放油煙的餐飲服務(wù)單位視同超標(biāo)排放。

  餐飲服務(wù)單位的凈化設(shè)備應(yīng)與排風(fēng)機(jī)聯(lián)動(dòng)，其額定處理風(fēng)量不應(yīng)小于設(shè)計(jì)排放風(fēng)量（灶頭數(shù)×基準(zhǔn)風(fēng)量，單個(gè)灶頭的基準(zhǔn)風(fēng)量以 2000m3/h計(jì)）。凈化設(shè)備應(yīng)配置具有運(yùn)行狀態(tài)監(jiān)控、報(bào)警、記錄和查詢功能的系統(tǒng)或裝置。