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乳制品清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化要求：

 乳制品包括液體乳（巴氏殺菌乳、滅菌乳、調(diào)制乳、發(fā)酵乳）；乳粉（全脂乳粉、脫脂乳粉、部分脫脂乳粉、調(diào)制乳粉、牛初乳粉）；其他乳制品（煉乳、奶油、干酪等）。

車間內(nèi)應區(qū)分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)。

  清潔作業(yè)區(qū)包括液體乳灌裝間、濕法工藝的噴霧干燥塔出粉口區(qū)域、干法工藝的配料和混合區(qū)域、包材暫存間、裸露待包裝的半成品貯存、充填及內(nèi)包裝車間、牛初乳粉生產(chǎn)、包裝車間等。 

廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分隔。 

更衣室應設在車間入口處，并與洗手消毒室相鄰。進入清潔作業(yè)區(qū)的更衣順序為換鞋、更一更工服（或不更）、手消毒(或洗手和手消毒)、更清潔工作服、手消毒。更清潔工作服的房間的空氣潔凈度應達到清潔作業(yè)區(qū)的要求。清潔作業(yè)區(qū)的入口應設置二次更衣室，進入清潔作業(yè)區(qū)前設置消毒設施。二次更衣后，需經(jīng)過互鎖式氣閘室或風淋室進入清潔作業(yè)區(qū)。

      生產(chǎn)企業(yè)應根據(jù)需要在生產(chǎn)及輔助車間配備空氣調(diào)節(jié)和凈化系統(tǒng)，使溫度、相對濕度與生產(chǎn)工藝相適應，保證空氣由清潔度要求高的區(qū)域流向清潔度要求低的區(qū)域，并形成一定的壓力梯度�？諝鈨艋到y(tǒng)運行情況應按規(guī)定進行檢查維護，有運行記錄。

清潔作業(yè)區(qū)的供風系統(tǒng)應獨立設置，采用初效、中效、高效（亞高效）過濾器三級過濾，保持清潔作業(yè)區(qū)室內(nèi)正壓。

對于通過風動管道運輸?shù)脑匣虍a(chǎn)品進入清潔作業(yè)區(qū)的空氣，需要設計和安裝適當?shù)目諝膺^濾系統(tǒng)。

普通液體乳，乳粉清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化一般按30萬級設置；發(fā)酵乳，干酪生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣凈化按10萬級設置

     清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)分別應控制在30CFU/皿以下（按GB/T18204.1中的自然沉降法測定），并提交有資質(zhì)的檢驗機構(gòu)出具的空氣潔凈度每年的檢測報告。

     清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)部隔斷、地面應采用符合生產(chǎn)衛(wèi)生要求的材料制作。  

企業(yè)制定準清潔作業(yè)區(qū)的空氣潔凈度控制要求，并定期進行監(jiān)控。

表5 乳制品生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)動態(tài)標準控制表

相關(guān)規(guī)范：

 《食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB 14881-2013

《食品生產(chǎn)許可審查通則》2020

GB 50687-2011食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范

GB 50073-2013 潔凈廠房設計規(guī)范

GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質(zhì)量驗收規(guī)范

GB 50019-2015 工業(yè)建筑供暖通風與空氣調(diào)節(jié)設計規(guī)范

GB 50243-2016通風與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范

GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規(guī)范 

GB 50998—2014 乳制品廠設計規(guī)范