| 2024年深圳市一般怎么考取廚師證 |
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比賽按照國(guó)家中式烹調(diào)師中級(jí)工標(biāo)準(zhǔn)高級(jí)廚師證怎么考，分理論、實(shí)際操作兩部分進(jìn)行。理論考試成績(jī)占總成績(jī)的20%，實(shí)際操作成績(jī)占總成績(jī)的80%。 報(bào)名條件以及流程：從事餐飲行業(yè)有一年的上崗經(jīng)驗(yàn)的學(xué)徒、小廚以及相關(guān)掌握煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法人士。
報(bào)名咨詢(xún)：136 7003 0223 QQ：1035036451 小愛(ài)老師
運(yùn)用煎、炒、烹、炸、熘、爆、煸、蒸、燒、煮等多種烹調(diào)技法，根據(jù)成菜要求，對(duì)烹飪?cè)、輔料、調(diào)料進(jìn)行加工，制作中式菜肴的人員。  從事的工作主要包括： (1)根據(jù)菜肴品種、風(fēng)味的不同，辨別選用原料，去掉原料中的非食用部分； (2)對(duì)畜、禽、水產(chǎn)品進(jìn)行凈料加工，分檔取料和整料出骨，運(yùn)用不同的漲發(fā)技術(shù)，對(duì)干貨原料進(jìn)行漲發(fā)； (3)根據(jù)不同的烹調(diào)方法和成菜要求，采用切、片、斬、剞、剁等刀法把原料切配成所需形狀，使原料易于成熟和便于入味；(4)調(diào)制芡、漿、糊，對(duì)不同萊品原料進(jìn)行相應(yīng)的掛糊上漿； (5)運(yùn)用焯水、過(guò)油、汽蒸、醬制等技法對(duì)原料進(jìn)行初步熟處理，縮短菜肴成熟時(shí)間； (6)根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配器的配菜原則合理配菜； (7)根據(jù)菜品的要求、原料的具體情況、調(diào)味的原則方法，選擇調(diào)味品，控制其用量、投放的時(shí)間和順序，合理調(diào)味； (8)對(duì)已加工切配后的原料運(yùn)用炒、熘、爆、蒸、燒、煮、烤等烹調(diào)技法使之成熟，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)和質(zhì)量要求； (9)采用擺、疊、堆、圍、扎、卷、雕刻等手法制作造型不同的冷菜。 報(bào)考資料： 1、身份證復(fù)印件一份； 2、一寸紅底照片兩張. |
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