| 保水劑原料剖析/成分分析/配方鑒定 |
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價格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個 | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時間：2025-03-25 09:52:12 | 瀏覽量：54 | |
成都中科溯源檢測技術(shù)有限公司
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保水劑可以很好的保持食物中的水分。 1. ?原料與成分? ?磷酸鹽類?：如三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉等，是保水劑的主要成分，具有高吸水性，無毒無害，可反復吸水、釋水?。 ?天然提取物?：如褐藻膠、低聚糖等，環(huán)康，保鮮效果良好，但成本較高?。 ?其他成分?：包括食鹽、碳酸氫鈉等，用于不含磷的復合保水劑?。 2. ?效果? ?增強保水性?：通過調(diào)整食品的pH值、增加離子強度、螯合金屬離子等機制，提高食品的持水性和鮮嫩度?。 ?改善食品質(zhì)感?：使肉類、水產(chǎn)品等更Q彈，減少加工或儲存過程中的水分流失，延長保鮮時間?。 ?增重作用?：在蝦仁等水產(chǎn)品中，保水劑可增加重量，降低成本?。 3. ?參考配方? ?磷酸鹽類保水劑?：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉按一定比例復配，適用于肉類和水產(chǎn)品加工?。 ? 無磷保水劑?：食鹽、碳酸氫鈉、褐藻膠、低聚糖等復配，環(huán)康，適用于對磷含量有要求的食品?。 ? 復合水分保持劑?：三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉等復配，用于增強肉制品的保水性和鮮嫩度。 培根保水劑配方??? 原料：雞脖泥60kg（33.18%）、雞皮30kg（16.59%）、豬膘或鴨脂肪10kg（5.53%）、食用鹽1.5kg（0.8%）、培根保水劑0.8kg（0.44%）、異VC鈉0.05kg（0.05%）、混合調(diào)味料0.7kg（0.38%）、白砂糖2kg（1.11%）、味精0.4kg（0.22%）、増香去腥調(diào)味料0.5kg（0.27%）、培根煙料0.3kg（0.11%）、煙熏液0.1kg（0.055%）、T708卡拉膠0.3kg（0.17%）、紅曲紅15g、特斯特CJ23膠0.8kg（0.44%）、TG酶0.4kg（0.22%）、木薯變性淀粉15kg（8.3%）、大豆蛋白5kg（2.77%）、冰水53kg（29.3%）。 ?鴨肉保水劑配方? ?原料?：凍鴨胸肉50kg、鴨膏50kg、精鹽0.5kg、白糖0.3kg、冰水10kg、大豆分離蛋白500g、鴨肉保水劑125g、卡拉膠150g、速溶白胡椒粉20g、洋蔥粉30g、雞膏50g、亞硝酸鈉2.5g。 ?牛肉保水劑配方? ?原料?：牛肉、食鹽、白砂糖、味精、牛肉保水劑、水等。 豬肉保水劑配方? ?原料?：帶骨豬大排100kg、豬肉保水劑1.4kg（1%）、食用鹽0.42kg（0.3%）、增稠劑0.45kg（0.33%）、白砂糖1.38kg（1%）、味精0.52kg（0.38%）、豬骨髓香膏0.46kg（0.33%）、姜粉0.5kg（0.36%）、速溶五香粉0.2kg（0.14%）、冰水30kg（21%）、生粉1kg（0.72%）。 牛肉片保水方案? ?原料?：牛肉、鹽、糖、味精、香辛料、umami（鮮味香精）、牛味多（牛肉底味增強香精）、復配水分保持劑T3（0.5%~1%）、復配無磷保水劑T4（0.5%~2%）。 |
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