| 食品防腐劑原料分析/成分鑒定/配方化驗(yàn) |
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價(jià)格：4000 元(人民幣) | 產(chǎn)地：成都 |
| 最少起訂量：1個(gè) | 發(fā)貨地：成都 | |
| 上架時(shí)間：2025-04-17 09:33:17 | 瀏覽量：8 | |
成都中科溯源檢測(cè)技術(shù)有限公司
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一、機(jī)理 食品防腐劑主要通過(guò)以下四種方式發(fā)揮防腐作用： 影響微生物細(xì)胞結(jié)構(gòu)：破壞細(xì)胞壁或，導(dǎo)致胞內(nèi)物質(zhì)外泄 干擾遺傳機(jī)制：影響遺傳物質(zhì)的復(fù)制、轉(zhuǎn)錄和蛋白質(zhì)翻譯過(guò)程 使蛋白質(zhì)變性：使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，干擾其生長(zhǎng)繁殖 抑制酶活性：作用于微生物體內(nèi)的酶系，干擾其正常代謝 二、原料與成分 (一)化學(xué)合成防腐劑 苯及其鹽類(lèi)： 主要成分：苯、苯鈉 特性：白色顆粒或結(jié)晶粉，易溶于水，具有親油性 適用pH范圍：2.5-4.0，在酸性條件下效果 山梨酸及其鹽類(lèi)： 主要成分：山梨酸、山梨酸鉀 特性：白色或微黃色結(jié)晶粉末，易溶于水 適用pH范圍：pH=3時(shí)效果，pH6時(shí)仍有效 其他常見(jiàn)合成防腐劑： 脫氫乙酸及鈉鹽：廣譜型，對(duì)菌均有抑制作用 尼泊金酯類(lèi)：在pH4-8范圍內(nèi)效果穩(wěn)定，毒性較低 亞鹽：特別抑制肉毒梭狀芽孢桿菌 (二)天然防腐劑 植物源防腐劑： 大蒜中的大蒜辣素、丁香中的丁香酚、茶葉中的茶多酚等 微生物源防腐劑： 乳酸鏈球菌素：對(duì)革蘭氏陽(yáng)性菌有強(qiáng)抑制作用 納他霉素：由微生物代謝產(chǎn)生 三、配方與標(biāo)準(zhǔn) (一)使用量標(biāo)準(zhǔn) 苯鈉： 醬油、醋、腌漬蔬菜：1.0g/kg 碳酸飲料：0.2g/kg 山梨酸鉀： 糕點(diǎn)、面包、果醬：1.0g/kg 飲料類(lèi)：0.5g/kg 脫氫乙酸鈉： 淀粉制品：1.0g/kg 面包、糕點(diǎn)：0.5g/kg (二)復(fù)合配方 酸性食品防腐配方： 苯鈉與山梨酸鉀復(fù)配，可擴(kuò)大抗菌譜 肉制品防腐配方： 乳酸鈉與亞鹽復(fù)配，抑制肉毒桿菌和其他菌 四、鑒定方法 物理化學(xué)鑒定： 苯類(lèi)：通過(guò)紫外分光光度法分析 山梨酸類(lèi)：采用高效液相色譜法(HPLC)測(cè)定 感官鑒定： 觀(guān)察食品是否出現(xiàn)霉變、異味等特征 現(xiàn)代分析技術(shù)： 質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)可準(zhǔn)確鑒定防腐劑種類(lèi)和含量 五、使用注意事項(xiàng) 安全性考慮： 苯鈉安全性較低，部分國(guó)家已限制使用 山梨酸鉀毒性較低，相當(dāng)于的一半 pH值影響： 多數(shù)合成防腐劑在酸性條件下效果更好 協(xié)同效應(yīng)： 不同防腐劑復(fù)配使用可降低單一成分用量 法規(guī)遵循： 嚴(yán)格按照GB2760規(guī)定的使用范圍和限量使用 |
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